(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚
材料:有头大虾二磅,干荷叶一张,葱段二支,姜二片,生油一匙, 绍酒一大匙.2 a. Q: G! J8 F* e
6 q8 y/ M1 d% {/ b5 Z做法:将虾洗净,荷叶亦洗净泡温水变软,将虾放于荷叶上略微摊开,淋上生油,绍酒,葱段,姜,包好置于盘内加盖大火水滚,隔水高火蒸7分钟即可.
0 |, x% l0 }. W* U) C沾汁:姜絲,葱花,酱油,糖,生油...% _2 G& J6 W( z7 Q0 Y# W6 H) ^
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- ~. k; {. W, _6 N豆醬蒸魚) k# }' o8 f* @
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材料:鯧魚一条,豆醬四茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.+ t' u+ M1 }# P6 l9 j! d0 v
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制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水.放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,放魚与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半姜絲于魚之上,隔水大火蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再淋热油倒在魚上即可出菜…1 X$ g' @1 u& p% _8 z: C! c" p
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