瑞士水果蛋糕卷
掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：1 \5 Y. R. P: V% e! n* g8 F3 t8 H4 X
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
$ @( x0 ?* W$ p$ q4 U0 Y) uB.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；* I% I& K N( c3 t/ \
C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
' |5 j" e6 \, L6 P; [D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。+ f5 C8 w/ k; r
材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量
0 T4 p$ W8 |$ ?/ j; Z( w6 x& [备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）* o1 O# f# B- _% p+ @. Q- G
做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊. B* C, i% H* ? D7 J
 " B5 T8 F7 p! g/ I! W% m
模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟& E1 B, q' ?3 O* u/ t5 D" @
 + d0 i1 n2 ]4 ]
稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸
1 \5 o5 Q3 g, x+ m
7 [8 t% L7 @% N0 |# b均匀涂上忌廉，放入水果条: R$ o) _8 j$ Q5 A/ ]3 X# {
$ i% E$ p- q# A( l$ ~提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可
5 ]8 [/ {# {& ?8 \
( \, X w# F7 J0 p8 B
: q3 Y S$ W1 x) P# I) _ - O4 W2 n. z+ C5 Q! r8 W
' F* r9 N; j# \* Y2 E
 9 j' V1 m' }% E2 @* t
- r4 C8 M* h' o' f4 W# q# }' B$ L
0 c1 f7 v0 X1 [) S( B# n/ N6 x( X: i1 C
 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)