希望大家能从我的贴里，字里行间，
, r# b7 F* k# W' s畅游并享受天下的美食。
5 v/ N- o9 ?, v3 O看完希望大家点击红心给点儿支持2 P+ _# ]0 V( i( x( f3 L

* V0 h  p7 P/ W# c7 }5 m& r在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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' Y, U- A( P  G4 ?6 @0 P( M# ?0 o说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。1 F2 ]4 ^' P4 r5 R5 g- r

; o: @' B3 M8 |0 \: F用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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9 z7 |1 v2 S' T* [; z火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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& @( C4 c1 B/ q( t, [' |0 |再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。( Z- X% u0 ?% X1 S* y& Q

/ B+ Q0 P( W2 A6 S5 R0 U0 G% o" u在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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3 m& e. l6 N0 O原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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& t3 Y" l/ P3 `& ]2 Z' K烹制方法：
4 G& c$ ?8 }* i& O& X8 w1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）6 h$ l( T  A6 C9 b

2 b$ X2 a( L' j+ c% d" d2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。6 F5 y. |2 Z, T) G" X: x. y
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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4 W% `' }/ p4 Y4 O9 A; @/ [这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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" J: |% S; k  Z2 F- ]4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）" {# q: I1 }! Q! n' a
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。8 G. W) a# c, x" B3 t

# x" S1 q1 W7 A& E: w, t6 \3 R5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。, R7 i* I; U* l/ ^; x
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：: ^$ k6 t7 C  Z& w; _% K* c# M* e
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1.首先要挑选好的牛肉。
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. s- X( `' T/ g7 G1 B7 d& z  y假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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