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东北乱炖做法
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        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
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乱炖的详细做法：
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9 U/ |# e/ r  ^$ m7 F西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
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然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。9 i/ o! d3 Z. }5 ^$ p
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
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0 N6 t% _. {  o- ^; W& S4 n+ v等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。& F! G3 [' ?2 v2 T

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7 a! G% ^0 S1 S+ H6 s# L) z等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。  \- E0 @0 H, d. I. {- K/ {
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这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。6 _! h% p( i& K
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其他几种乱炖的做法：
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乱炖做法一：
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A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
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  H$ d0 K0 i2 ^; W' y材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。( q+ d% z; h& ~) b5 J; e

) Q6 c4 X, i. O9 N1 Q* s/ h1、炒锅底肉：& K) i7 b3 W( K4 G( [0 S6 U9 K; n

$ y! H' a7 C6 }% w. }0 b五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱5 b) h5 Q- {- `0 T6 A" T6 H
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锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒* g- d" f- D( F/ X4 C: [& S* E+ A7 ~
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放入大酱、葱花翻炒
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/ o5 w. b+ ^# f/ X放入西红柿继续煸炒出红油
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放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟, Z! o* ]0 ?0 h% I& l

* k( }" V6 ?) ]; [( ]2、放蔬菜：
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! E! q4 [) O5 b9 w先放入土豆) A; `0 d7 D. d3 s
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陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）$ }" y$ D& a7 p- t; P$ k

5 l# g. A. [& E9 C5 \6 c! i& I" ~放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
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* Y1 n+ }1 s$ ^! d1 K放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
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0 z3 t6 p% l" D4 m: A已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
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乱炖的做法二：" L# x4 |( A! k! C1 Y7 O
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原料：
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8 v  ^/ y6 H5 l五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。( c1 R, \# L7 {: o1 d

3 H! p3 {* o/ c要是喜欢吃粉条也可以加一些。9 w! X' i& I, P/ V" v) P; R: f

: T5 ?9 w/ M% d, y6 O- ~葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。5 P/ V( S/ f% U2 X- N- }

  M# k( k& T3 q9 t1 V8 r肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。0 _3 p" I* N7 I  ], F; u$ S5 T

# R0 _4 R  ^8 X' e! g+ o$ D/ t步骤：
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* H$ k1 S5 K' K8 X% c' Q  H油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。
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当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
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炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。
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+ o8 G" C6 w# J0 P9 D- d再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。# p! I- T4 m4 A  q1 j
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加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！7 b! f  A: P8 c
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等要出锅时放入鸡精就可以了。" c! n0 ?' @% e! B) p$ u1 d! u

2 B# c. \5 a7 a; |5 A8 s当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。, A3 Z: w! H9 E$ W. |+ \  v" |' i+ T8 ~

5 w, _& n& a( Y营养大盘点
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西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
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! z+ L$ C  c+ D4 G' ]! O: N3 ?整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。
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更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡
1 s& e5 K7 g! v6 F调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱
, s. w0 K$ Y. N: _" j5 G4 r1 v乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地/ V6 r% k) |" V+ z+ Q* F3 Y
看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主