自制川味豆瓣[7P]; I2 A& d/ V0 e- ]! }
# f8 p* K" W! u0 V% h2 _6 S
又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~
0 ]6 ]8 ^0 P- w; ^4 X, f- i' X+ R) N+ F( Q$ H$ J- s6 q8 z9 U
豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。; u. e+ k* y( Y1 G$ R: Z' _
2 M) ^9 a7 C, V- K& {2 V5 F

9 W$ v6 n# g' i# X9 R$ B& m+ `( S, D0 y- d
来个特写嘛* S9 o4 E; b- }. |- I5 i

1 U0 p) X1 Z; ^% s& U! u
' l# Q. t: ?( n& u" W% n& d! K. s7 Q* B5 }9 r; Y' v
洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~
$ L5 ^' m, e! l6 l
2 `: w7 D2 X* X: c9 r. s5 t
/ f. ?8 a( L, K$ [4 x1 g; D- V/ `
然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。0 F, }# Q0 j" X
& F. Q$ I8 x: H+ |. k3 ^, {! C1 U
花生米油酥好！白芝麻炒熟！; D) \' n. J7 [
3 }1 Q4 Z. L, R1 k, a

- c; D; ]1 n7 m/ W. _/ _; m: W8 m1 c" H4 X4 w5 X  C
花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！
1 v. Z, u% F+ q; U' ^" d2 T' b) m1 o1 F! j' G. {& @# g7 ?
( f4 B- d: M2 `6 E2 x

& |! u7 s+ C" d# ?$ }9 a9 U用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！
# z& o! w. j# l8 o  I5 \/ Q: }* J* y
1 R; Q2 M& [! S& p
% }6 u, J' ?  G1 r+ F
& S/ s' O/ f, p7 }2 p. g7 h豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。* o1 \5 n- g# b! m, g
+ k2 N) |$ Q( B. v! o5 \: V/ q
拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？) z+ T# b2 y) v3 U4 x* ?. Q2 {

& C9 X9 P0 Z5 k

excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。