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  Z/ L: Z" y. _' Z& h4 z东北乱炖做法
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) Q0 w1 F& h6 ~$ p7 ]        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。/ w& A* Q; g: m2 y% T
　　
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4 |) `, j7 ]9 B6 [( W; }4 g5 j/ ~乱炖的详细做法：. b! R4 h/ l% l1 S

4 a" W1 Q  f6 g7 [4 k% m西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。7 @) O  |$ c. X9 d! m
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' K$ `+ y8 x) l5 z/ }! n/ Z然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
' ^" @0 r. b9 L2 s/ u$ Q, r把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。$ K! n) K' \- Q

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7 b- E/ p, c$ O% t等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。2 e6 j0 D6 R( u. w, x
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! Z5 L" ^; @" _0 S. P+ g3 x) `. Q$ `等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。" {0 H5 b2 J5 \/ e0 e2 D7 O

! {& j2 K9 T+ l0 ]6 }1 X. f9 v这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
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; @0 X8 v3 H9 Z2 v: Z! Z其他几种乱炖的做法：
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% t3 Z$ q# W- g( j" o! i乱炖做法一： 6 {5 \+ c: _$ U! @1 x5 D
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A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
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9 R9 e& M7 ?" ?5 ?7 {: j' l+ @8 X材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。5 K8 f, x$ ~& d" b. [

! f! w) V$ t" T7 @1、炒锅底肉：. A9 w/ y: P4 N: P
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五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱* g# \; `. }; P+ |
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锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
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# I/ t8 g* N' Y7 T& O7 ~放入大酱、葱花翻炒7 e# m. l/ U' D# \( ?

' |# x, C. z& Y8 J放入西红柿继续煸炒出红油
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3 B, w  h. N6 ^6 ~& h' U; w, v8 u& D* q8 g放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
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2、放蔬菜：
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先放入土豆
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6 y" `4 b+ f0 c( U) V* C* U陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
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放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟% M; `/ x; |: [, _; X% ~
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放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精9 S1 o: z$ s. M: g7 i3 g
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已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。9 A& P2 [! M' c  ?

! w1 h' t# S9 ?/ @8 s# X0 @; t9 n乱炖的做法二：2 N) Z+ w' f# Y% \9 @9 U5 M

# I* L8 ~- K% o9 N; I% J3 m原料：
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+ F& b- T+ K# i3 T* h五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。
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要是喜欢吃粉条也可以加一些。
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葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。2 p$ D3 ]  j3 ]  v
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肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
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: M) E( d; r0 R( r% ~- u步骤：
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油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。: r3 j& V3 \; Q2 f( _4 G

; R' @0 g2 {6 n) |' r当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
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炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。0 [" g. ]. H, \& a$ E

0 |- v; L2 H2 }) _9 ]再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。7 G% a2 I8 `' ?0 I  L6 g$ u
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加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！. _% J# T) @% F  J- @

% {% u0 S3 k" Z- r5 M# w) [$ X等要出锅时放入鸡精就可以了。$ ^1 S, n; e# ]8 T
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当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
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营养大盘点: {' ?: E* a, Z. {- v" {
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西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。 8 Q6 {9 ?4 }; ?, d! y; [: e4 ^
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整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。8 ]# [; s& N" T

7 I# q5 g( M! l& @, o更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡
0 Y) h: \1 M. J, A7 b调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱
1 H5 }2 y- M7 \乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地. E* G1 P" e. @, [- X/ P4 T
看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主