喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
$ t9 q; R) x$ d/ V3 K. r    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!% U% C: o# D9 j  F) e" e: }5 I
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!* B% I5 g% B. t7 G3 W( t( D

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) E, t& a8 @$ D. E' L在做这道菜之前应注意以下几点
( M9 K) ]5 {+ E- M    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；" K/ o; t6 Y$ Z+ }* s6 t
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
$ N+ b6 O% J5 l. X# U2 p( Q    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；0 s$ {0 i/ r1 @7 d5 T6 H
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。; g0 R8 m; U  E. A8 L9 o
原材料
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$ Q" H+ V$ K/ {* XA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
$ Q4 |1 u# O* S5 Z2 A* U% V, eB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；) ^4 C& Z  D# y) w5 b
C 配料：. ?2 I. y' o3 H$ }0 I" A' `, w
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；0 l( j: p9 D# w1 q* N% N
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；' m% M3 X+ k9 i, A
3.八角2-3个，主要用于调味；
% C7 ?9 @6 S4 N  D; c4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；" i% T# A+ Y: W6 I  u9 Q
5.花椒少量。8 n+ d- Z+ e% G  l5 N+ x+ y
D基本配料：# `* a5 g7 v6 x
盐、鸡精、糖(少量): g8 {1 j- ]& T, W. t- Q) k
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……; w1 I6 k: F8 Z8 G& ]
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。! ?1 A* r! ]" ]% Y) T' w1 I5 c$ P

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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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) {. ]. {$ W" G- C0 H, J    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
) x3 d5 A( y/ J$ y" e    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
: i! G$ D' s$ V8 _, D( p, U    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!! o& f, [0 Q* b) @- e
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。2 Z1 |6 a- a+ r! _% u
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
4 K% }" i, ?! r7 b    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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, @3 U8 O$ Z8 l- N- r% Y. r: ][ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
0 B8 `+ d. c  z: v4 k5 [- E口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了