【所属菜系】 川菜
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/ f& j) t) t* W$ c　　　　【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。# z. ?6 P' I+ |, d
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　　　　【原料】
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3 P7 b. |9 X! g3 s" j6 s0 }6 H　　　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
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5 W) J2 R) W# `$ ?/ z" v3 d2 p0 x　　　　【制作过程】3 p7 q6 r. Y3 ^" H7 l& ?! l  z
　　
/ J6 r, ~$ X. D+ l/ w$ \6 s　　　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
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[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:30 编辑 ]

还真是一个好方法，回去一会一定学习做一下尝尝味道，谢谢楼主