两湖名菜：孜然寸骨
/ M+ U  R5 b* @% a7 H. Q孜然寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而
% g6 }- I0 H6 o% k7 s* j! p$ `成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两糊的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中( t! H" b) |) r6 i8 D
国三骨，可见孜然寸骨的美味！5 o& t6 c0 }! R8 b% [5 ~

# T! z- k: [$ _/ \+ Q注释：寸骨也就是平常说的牙签骨，在以前的帖子也有介绍过，一般没有现成的买，可以
$ M0 T$ l$ U' }, D+ m! U) z买猪后腿展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去部分肉便可。8 I# w! S: Y: {" c( J# B' e

& s4 o! ~: D( n6 q第 1 幅 材料：寸骨6根、红椒1只剁碎、蒜茸和葱花各适量、孜然粉1匙
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0 Z& H* H2 N- W4 n5 P% @/ y! u第 2 幅 寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味2小时 / R6 b( k% J* [) y) I& D

9 k. d+ n. q: J第 3 幅 隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用
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第 4 幅 油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油
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8 @% S  K2 w; D1 Z) ]9 E第 5 幅 爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花便可 : D5 n5 A+ s& L/ V1 m# h
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第 6 幅 两湖名菜：孜然寸骨
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第 8 幅
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骨头上的一层肉是很嫩的，炸过以后，特别好吃，我也试过，不错

看見做法效果不錯, 最下好的是看不見圖!

引用:

原帖由 tianca9i 于 2006-7-10 09:03 AM 发表+ H; A" ~+ I0 f, ~9 Y5 z- O
骨头上的一层肉是很嫩的，炸过以后，特别好吃，我也试过，不错

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一看就知道都是吃家子
' D4 H8 g" Y, b7 E7 Q) f; m* l对楼主不满，成品图给那么多干吗？馋死人不赔钱是不是？;););)

看着就嘴馋啊 色香味全有 不错 学习下

不错不错···哈哈。有点像“美极鸭下巴”。。。