[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
, X+ U1 V: t/ j' m5 o【所属菜系】 川菜
4 ?# v7 E; r2 I. ?( r【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
" ]( t8 F  l# v8 H+ e【原料】   8 g1 y3 g( u2 j3 b1 W
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 * |7 P! k9 N* K8 l
【制作过程】   
. H7 n1 F# d' u; d一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。3 {) ~- y3 v# X& n" V' t; K! X
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
# q' G- n, f, O/ G4 ]6 b0 u# U1 u0 O. w2 A三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。1 }1 |1 n) u- g7 _  r
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下  i9 J! r, j2 O
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
- f" H' x3 T; q# C% s$ o& M! f六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。   V7 u, m9 n( u$ U