用料
6 Z  ^1 X9 G6 p" Q0 C! M8 O长茄子   2根# H/ d3 r7 c) L0 ]3 u
水发黄豆 200g- X" n3 e. o6 c# s  L; g1 q) G
大葱     1根0 G1 h0 G! x# f' I! ?
五花肉   100g
9 }+ D/ _& L2 R5 D: K% O大蒜     3瓣
9 w; r  x( `* c: P姜末     1茶匙（5g）
" c# ~9 X* G/ T7 [八角     2枚% ^9 @7 a) T8 c9 Q% T: @4 m0 f* V% `
甜面酱   4汤匙（60ml）
- g) f, F$ l. j4 Q* Q老抽     1茶匙（5ml）5 K7 S/ H+ l: V  x
白砂糖   1汤匙（15g）6 g2 n( p$ \9 B0 `
料酒     1汤匙（15ml）' [9 V" s; d" H" [! k" Z) `
油       500ml（实耗20ml）
2 C; \- y$ S% A5 `. }4 j( @水淀粉   2汤匙（30ml）( u8 B& G  N" A4 @/ {  i: X6 `
做法
' ]2 l2 c, X) X  U; q# d' O( |5 g长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
. b- z! M0 @3 V% S3 S5 N锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
* C; Q2 d6 d8 d! ]4 P中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
6 e# U5 @  G) z; J锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。 # ?1 }6 F: U8 M8 e
最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。
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茄子难道说不用炸一下吗，直接放入锅中，怎么叫烧茄子呢？

我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

我试过了，味道确实不错，做法也十分新颖，谢谢啦。

这个菜不错，看起来好像很有味道，原料也很容易买

茄子做菜就是费油啊，不过吃起来蛮有口福的，还是少吃点油有利于健康

我看这应该叫茄子炒肉片，干脆别加黄豆了，这样烧黄豆能烧熟吗？

引用:

原帖由 xzj911 于 2008-9-5 16:43 发表
: W% d) u& I" R8 ?我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

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5 ^  J$ ^4 N7 a" n还真有这样一道菜呢，是用黄瓜的皮和茄子一起来炒的，没吃过，不过好象不错。

这种做法还真少见，晚上我也去实验一下看看啊~

黄豆通常和鸡蛋煮，第一次看到和茄子一起煮，可以一试。