[热菜] 麻辣手撕包菜

, q$ X& F5 u9 _4 {美味私房菜麻辣手撕包菜, c" ]6 w) n( G1 b1 Y$ _  M2 \' I; D& y
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
! E' l! o0 [4 Z% ~　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。( }' R1 z/ ^+ N( u, _9 t) S2 H
　　烹制材料(两人份)
4 B1 d% y; ?* V　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
  N( q; U9 q; s) \4 |　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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第一步# R5 z& Q4 v6 y, m
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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第二步
& @+ |" U* D8 }! y　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。& D5 V( z0 w# R- h( M; y7 \) A8 X
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第三步7 V: v% x" U8 }
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 8 F: Z* j. n5 F

' B2 E9 Z" k4 p- p/ U第四步
& b5 Q( n" H4 \% M! H, t　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 , j# C) ~0 A" t
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第五步
( V. H( R1 Q; B+ i1 ]　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。7 g4 W0 w" Z5 C0 ]3 w! y

* f6 y: `4 v/ |第六步2 k' R$ D( S( b, U# b  _( _/ Q
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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完成0 |0 J; Q. a% O1 q" S

7 ~2 l/ M9 a0 Z; F  Y厨神贴士
8 C3 E- \) e' ^5 A　　厨神贴士9 m5 U; v5 r- I7 X3 ~
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
" u4 v  ~; `" b* E　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。+ V; ~( B. I8 U+ @5 F8 K1 g; V; |; p
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。: M+ @- v( s+ E  |
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。