[热菜] 腊肉炒苋菜

3 ^& r/ @5 V- T8 o; s9 |型男厨房的腊肉炒苋菜
# c4 X0 c1 O% \' ]- u　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 : I4 l) \8 h1 p1 c: ^
　　烹制材料 (三人份)
0 Y* C$ Z0 g9 e9 h　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)% Y; a9 D  r5 ^
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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第一步
; l7 V0 H# a" @# o. y$ }　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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# [3 i0 D% q2 D第二步
! w+ z. N7 X) h- x' _! W　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 " r$ ?: U, t- |9 Y) I& x
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第三步
5 R# O# I1 s' ?+ t　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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4 C& Z' D; w' O第四步5 `- R) m+ ~0 d& `/ T3 R  e7 H
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 7 R0 N$ \0 ^5 w! Y  T& K/ y" \
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第五步+ q6 a; f  ^: N2 M# Y0 p  E6 R
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。   B5 R* }. X- j9 k

' |# s2 E3 H; w; s$ [& m完成
! Q/ Q; d" c( ^2 B5 \( t: `厨神贴士
: o0 d! ^9 y4 G7 L- \6 V　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。" H) Z0 v3 r& h# b/ g
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
) g3 b- y) B6 d5 u  P6 {0 E　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
) [% N, Z, d5 O' g& O　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。* S, ^& e7 n# d  G3 t8 e5 ^
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。