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1楼
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小 发表于 2008-9-25 22:10 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3
铁观音茶香鸡
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7 m. E: O0 ^5 {7 A; B$ V用量不小
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( `/ ]4 }( `# O/ E5 t7 o( g* F
" g. M6 i6 ?! |+ v* n5 W" V4 y9 `( [
浓缩了数杯兰花香气铁观音浓浓的茶汁 ! E' G1 c, @. [- {. w# d/ C
8 L f; h: j5 M& H
! ~7 N; o0 F7 l4 p
; n3 \! }# J- u, s3 F( X/ M% i泡剩下的茶叶滤干收齐 6 y) @# S' l, P2 x4 }+ `
; x# V4 X% H* C( {; \
" p Y. i- h3 z9 }1 w3 @' Z$ P7 I9 M- [ R- F9 E, L
茶汁混合半斤盐,大火烧煮 # L9 T+ ]6 N8 U
5 ?+ q; }7 \" p7 e- l1 z
4 P# k5 l/ ]' T2 U6 p( x, i7 n
- A9 U1 s3 D) c$ D. l' ^. b快烧干时改小火慢慢烘
0 D3 o/ R2 ^% l3 f# `9 V
8 d6 m% q/ |1 U! C
% q5 I8 _! p! v8 y8 i2 V' R$ `2 P3 j5 C, r9 ]3 z8 w
清香茶盐,用手碾碎,粉碎机粉碎一下也行 , C+ _7 Z* z. C. W
+ N; Y4 _3 d8 @) k% u, f- B ) U) d( v8 ~" R$ f- f
7 O5 K2 [6 T4 ]* d- M6 o准备配菜,蒜苗水煮断生 / ^6 V( L l% K' }& P4 t
6 @* P8 Y0 Z5 |$ d4 z7 G6 o) U
' z1 Q2 y/ w3 R+ o' j# S+ V7 w3 \$ J* C
冰水猛激一下
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# k/ I& h- ?& ? b% [
/ I, v8 F$ V( i4 n芹菜去叶切段
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* y8 V% v. w& W: x5 Y9 i
: @# p) R* U0 W& o+ h! k杀只鸡,理干净, * P( o. u4 U% f0 }5 M Z* b5 P( s
剁成大块
0 o5 X* i" W4 @: j k% n" V7 t3 L1 z8 X+ A R8 y( K. g4 X
: K8 @0 B: a: F# S
$ ?9 w4 V7 |* x" B) Q ~
用葱姜酒,加上茶盐,鸡精,腌制鸡肉,
( T' } ^6 z; C, s要用手反反复复的给鸡肉按摩,
' f# D( b0 w8 B5 J! V让茶香味道腌制进鸡肉里面去,
- D8 o* G5 E) Z' p) i' |大约20分钟
* H( {- I; x, |$ G8 ^ I/ J! Y" q G
" ]7 r( F9 K9 _* z, d x
" m. h2 y1 F. O" m3 ]5 [0 w6 [开油锅,直接炸鸡,不用拍粉,
4 v( s' S; s! y' V& E ]6 Q# Q+ n$ n要炸到外面焦黄里面鲜嫩
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- U! x6 t. ]# i6 p& i 1 C. Z8 L# F# ?; R8 o
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捞出控油 4 T7 G4 B6 s) s0 {
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4 @1 m/ w( O4 R* Z; d q/ R0 W# ^
接着拿油把茶叶炸熟 * Y8 c- ~. Z C( Z/ z5 W* H8 ~1 H
$ B% l$ T2 z- B g; o0 } & U" i) x# ]5 m0 {2 A+ `
0 I3 f/ S( |1 N6 k' M. b, c, m* C
沥干油
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6 E+ Z" v3 l, T* F3 i% |3 W i5 q5 S
热锅底油,爆炒蒜苗和芹菜
# {- E* c: [8 X+ e0 A# q2 s) O8 }* A0 `: G4 x& V }) S
5 w3 S: p% X& T7 u# B, y$ c! ?9 S& u
% b, [& R7 u' j9 U$ r' a9 B
倒进鸡块翻炒,加点茶盐,糖和鸡精 . E( b5 m2 U2 G- S+ c7 R
3 @5 i9 ]& a* O- | v) ?3 p
5 `: R6 E! U* b" i- U
' W9 _! }& a T o
最后加入铁观音茶叶,迅速翻锅
% _- D+ f8 g; E8 T% C P# J$ |6 E# y+ O7 u
0 X# t. }. i) J8 l& o
7 j F! c0 `/ p) |
炒匀装盘 * q$ F1 {" Z) w5 m
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