原料： 8 k6 L1 p$ m, |1 k% J% A; X

4 t7 N6 Y% ]( |' Z2 J. X/ o+ v    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） + q" J+ u5 A4 D& L
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    做法： + k2 E% Y% w# H" e- d
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    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 ) ?$ }. K% r: @" w1 N3 t/ u- }

7 c# i3 L5 P6 Q    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 0 D; X$ t1 b' @: _
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 ! J3 C; b  Q% p: U4 D1 {

! T6 k) K' _* c6 e    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 7 ~) M( r7 U; E5 `
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 $ ]( O( }3 x1 H+ C/ R

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) K4 j5 {+ q1 @0 y  L; R3 X/ J五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 1 e& \8 b: B: v+ ]+ C. [
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! h/ Z" V2 Q5 k, p: B* ]( }梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。" W4 p0 r- j" [% ~! F% d. ^/ ?: x
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 8 G) w, i* P  O  z" a

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% ?! U+ ?; k3 q: H9 R. D入锅蒸40分钟 $ A( q2 _) n" @' L! T; h. S

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蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了
2 h: u* k( o# f) A% ]  z0 _现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
8 v6 ^3 Z; |' n% W3 l( B9 y" K. c, a( @可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！