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- ~, G0 b8 I* v7 U  Y6 B烹制方法（四人份）　
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+ r( G; b. t' I: D% F4 d( ~# j' @    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
6 j8 D  |/ B& e　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)4 P5 D' n7 L6 H- Y# H' s
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
, l6 R' \# k- T) \! D　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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+ G$ h7 B+ z% ]1 x/ D2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。7 _! m1 J6 m% G1 ?/ V

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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。+ B! d6 Y' J, g4 q. L' g
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0 F% h& Y9 {# `/ \( t4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 $ G7 F3 Z/ e) d1 i& N7 P' e
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 5 c0 n  H; a& j+ U4 m! v3 H6 J

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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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厨神贴士
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7 Y( j9 E. {0 Y# O$ g4 }$ m" T　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。4 ?# g1 {9 a! B2 Y8 i2 z/ @
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
' d- \- ~; G7 M1 c3 B4 ?9 P2 X/ x　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
( V4 u0 r, ^+ `9 u　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老