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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿 : i* `; ^8 f2 h% o8 ]/ L
0 S E) S& }; g( Q j 石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
1 v5 s" C- k; J原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
1 ]; k1 n; N! f& I* c1 I Q& c8 G7 I 姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块4 {5 _2 F' P. V2 C$ G8 X
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。0 O F0 [6 n% ?& G/ p0 y, J
制法:
8 ~0 `6 j1 T6 M l# \1 {7 S: i. `1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。. S& M5 \9 P2 H4 F
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
0 F4 t( c0 A7 f# m6 `0 g+ ^( l3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。' u2 U$ f" ^+ p1 e7 t9 g
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
9 |5 }3 y7 X4 Y特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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