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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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$ a8 X. w. w/ K2 O* N! l) Q4 ?" j# C牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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: `6 A9 `+ @, e6 D0 q《特色牛肉粉》
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材料（一）：% ?; b, [) c2 I3 _1 O) v3 s
（1）牛骨适量
7 G" v! A. |6 B% H（2）河粉300克1 ]9 \& V$ a! p3 G0 Y
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材料（二）：
# e6 H( k4 F4 V4 \+ F. a$ D2 k（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
1 Z  k4 u' d* N# `! L* _（2）青葱（切两段）。
0 N2 F1 K" \6 a7 t0 a- s（3）洋葱2粒（切细）
& ~  R, m9 H' ^' Y（4）小葱头少许（切细）5 {9 B6 a9 f% @- S( ?: Y% w
（5）红辣椒2条（切细）8 E$ r( D9 h! J- j) ?7 M3 B
（6）九层塔1碗
  Z3 f2 q  D+ j# H（7）豆芽（300克）
/ x" D3 ?5 X3 a0 j# c. I" S9 I6 ~（8）酸柑3至5粒（一开二）
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酱料：
( {# ]  Z5 P: {6 J/ Y& c+ \& s（1）辣椒酱, Q& U) X+ r$ {4 l# F, M$ p8 T4 S; e
（2）甜酱5 ~+ w. E! l" B% R5 R9 b

( u- K0 Z- a9 |$ Y6 L做法：
& g# a7 d7 V3 E: z, H（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
- I- f) g+ m5 y: r- {- M# O8 X5 S（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。( i7 M/ M& z- J: [
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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另外还有一种做法：! K8 Y1 w" i0 J- [( @

, ?7 F( q# E5 D$ U0 Y材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。4 _* _7 @4 y9 v$ [. E
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！