自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做
4 g/ I% K* Y! u4 _1 ~& g8 Z法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，& D3 d6 r0 V4 h+ Y
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。
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$ L, _' K5 ~& f3 ?6 ~( X# \平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）
( E' y, H& R$ {$ F8 B  b分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次& @4 B- ~  @( [/ h( n) N6 y5 S
来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面- b" ~2 `+ P( @  o6 g* `2 G' N
筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！# {0 \3 \3 F- d5 O5 Y1 V
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第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
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/ }4 o4 k. C4 @$ R& s                                          第 2 幅% h: Z' b! l& `3 b3 r, |6 q5 c  N! Y# @

( B; O% ?- Q) C+ @                                       第 3 幅# `$ r3 y- B4 i$ `8 {$ S9 f" F
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第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒! ?, G$ ?! e( {8 k! K# n

  T" Z& d, ]4 n  X: P                                        第 5 幅  U6 K! e! i* |

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