顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究2 k( L; [6 K, Z' W/ b
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟# c4 _. h% r# t, z. H+ k9 S
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
8 H4 Q% E3 C# o2 J5 I& p! N* x冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。/ F- ]/ K2 J  K6 U3 Y
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
2 x. q: `& t( |: Z+ b; p# ~早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐* g6 a9 `7 g' P0 b6 ?* f
了！
$ @. x% b! W5 ?备注：
3 Z- [: @2 \; C+ ?& D/ m2 x1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉& u" ~; B6 c) L
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。4 f( \: d- H+ D$ Z$ a3 \9 [
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。2 j' s( V3 u" Q% V, O# C
如果没有也可以用榨菜代替或不放。
: ?1 l6 r" I; ~) R0 ]7 g# \; V3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
7 v+ _) w& g4 h, ]2 ~一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
0 e0 C  e4 t% P4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
& N( @  Q9 n3 D3 G较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
4 S: ]4 q! K+ }2 z& [一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪7 y+ l  B& l; N- r
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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, s1 O0 h! ^8 g! Q$ l( ?第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙( q6 B4 S7 M9 |$ A0 S  {
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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  @5 g7 S  {  M) ^第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃, c5 Q; A' f, s. V9 A

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