葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬
. h% O3 L+ e$ g+ {6 Vhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食5 S; ?3 y- Z$ u& }$ n
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　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。
) C( n* ~; ?. L- {6 b0 ?$ O) C) I+ N　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 7 Q) a. m$ L  }( p- L
　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。: ^9 L: Z$ {; S4 e$ Z! d
　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
8 `( ?: O- m7 l) ?: h　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。 ; X( O4 k. z/ ]  e( a6 H( K) Y
　　备 注： 心得：4 |- Q' k9 |' n
　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。
  m+ i" S# j& S4 X& o* A　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。 8 Z8 P1 W" g8 H* m/ |/ i