西湖牛肉羹7 m$ f. g5 E1 Z5 h
9 m, Q; i6 J  ~& c7 L/ I
& S" V* ?6 s0 {6 {' B
原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个   A. n, ?) j4 {6 M0 O/ w, S6 E
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
( I7 H" Z# f6 O) b  ]. x; F* J作法： 1 A3 j( Z* d, z2 w" w( f# R6 F" H
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用;
0 Z  A* C, x9 y/ s, ]2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉; & C& u+ [5 C8 ?/ ^8 I; ~& i
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮; # r& R+ A5 j$ ]7 Z$ X0 S3 y- H" f
4、最后撒入香菜即可.

偶用的牛肉是切碎用锅煸烤干的碎末,很香哦,而且可以久放.