说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~+ j- w$ F8 T) D; `
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
0 Y2 I! y# l/ h那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也1 E/ k" g# P8 V7 Z
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
& |3 W8 k, E5 p/ Q于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
* Z" ~% [3 N8 G8 B4 g) S0 s扯远了~~~来看这条鱼的做法：2 @3 R  @: M# Q$ L6 Z" {; J
先上流程图一张：# U* x5 n/ e) y, J, B3 i5 C2 c/ g$ M
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来看草鱼一条~~8 j0 w* L' A+ _0 u& L+ M4 s* S
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点% a( \$ l1 G, g

: e+ I) c" H$ m* |$ z4 w洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~$ c3 y0 a, S1 H1 L7 i

8 T0 n4 G6 H* E那就按照操作顺序来吧~1 a9 U; p. J( u, p( V% `+ i- p: a
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
$ M6 `" f! o' V# `: E( I准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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- Q) m7 H) n4 a# t, A. D' T皮向下，用刀刮鱼茸~4 p& W! ~" J4 z
注意不要刮破皮~
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" q; F) l2 J9 r  [2 Z! \/ }: b将刮好的鱼肉剁成茸~" p4 m$ U1 E0 b, ^$ `6 p
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~, I) h5 N) I$ |

! e$ w1 l& u( Y3 G; Q- p将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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# p& ^5 n5 n, o, f! [' r! l7 @: V包好 ~~6 ~/ B: ]8 j$ u7 X
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~
- S& N3 X6 G8 j待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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' O; M8 S# g! W# y6 p2 ?* o另起一锅~~3 U: J8 J; p$ p* _& W% z2 l. J
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
5 A2 k! Z0 K2 S  V# |! U7 n( `勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：3 u6 d/ `) _( g1 ?
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咬开看看~~~：）" R1 O- F0 G4 c. {, }' ^5 p' c

* \; c9 v- h. P; X- y4 J再来鱼尾~~：）
. \% v4 a' A" c& }鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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- }8 W4 y; O: m. H沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形- U  Z( `! M2 ?6 ~
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准备生抽和糖~
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加入鱼尾中略腌~4 W, J+ X$ u  S1 i" s* F

9 h" c# A' V$ O* _, [3 `) x起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
* C9 ]: V# w& ?8 l放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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# W5 w! j6 ~+ J& q  c/ H. r第三个是鱼头~# b# f1 R0 H" c4 v
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~% N4 H  R  n, n

# ^$ M0 u3 O* V8 ]% l2 a! ^鱼头内洗净，倒入盐和料酒~5 R. u3 j: u0 l4 k
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抹匀翻面，腌透~~
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/ S( A; o% ]- x6 o/ ]腐竹泡发~
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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* Y( }0 R# p- D/ `将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍8 o; N# R* `5 l4 t" |

- w  t4 v* A; k/ W- s( T# Z将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水; s6 n* ]( @8 U7 u. d4 ?0 i2 `2 r

1 x0 N* D8 I0 |2 F& j开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~% V# _9 |% p# u+ V7 p9 X" b! {3 x0 }! }
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最后，鱼皮5 W' ]% A5 n' F' ?
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~. B, G. k3 R6 g( _9 U: C- C; N2 j, O

! y/ W: w* h* q" Z$ S鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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木耳泡发~~
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5 _# T0 V6 G; d将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~8 k1 w. J' C: T+ Q9 e) s1 D* x; I: G* U

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
" K0 \# W3 a6 {3 r7 q3 R1 l" W8 M感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下