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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]6 Q9 n% d9 ~$ g% ~
# P. K, u5 P9 H3 W
 6 D" y6 y' A" I# H
2 N* e; H4 j+ |2 y5 n
菜 名：
4 g$ Y$ k2 w. t2 \6 P( o
9 y" v* T ~: F) y. o0 x, |, k满园鲍菊
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# W% M2 x) @' k. \" G- {' l" n主 料：, O6 ]' g' x% q0 T1 Z
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新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。
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5 ^! Q% z) r" l2 j. N' ?8 J9 n7 O' G做 法：/ A$ B7 Z: d5 I d( }
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取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
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特 点：& g9 o, O Z6 m1 X4 n1 `
P" L* U* E8 `9 o6 j3 G" U
“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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