家常齋菜-溫公齋4 x/ @- V0 d" ?4 p+ \% s: j  p6 l( O
材 料
: ]  J/ p( ]2 l. ?日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 ) R! o0 Z( U3 k6 \) y
龍 門 草 菇 ︰ 30 克   {* J5 M6 n; {+ j
金 針 ︰ 20 條
8 j( J4 ?9 C# [: H8 [5 A% F雲 耳 ︰ 25 克 $ `6 Z: z& J3 ~+ W9 ?
紹 酒 ︰ 2 茶 匙
3 l) l$ L) I# u+ Q8 D' \) f- u油 豆 腐 泡 ︰ 5 個
: @0 ^# Q: j( ^/ L0 i龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
+ t3 J# c+ E( X! }甜 竹 ︰ 4 片 8 L" f/ Y) f; [: Y4 F
節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克
( t$ {7 o0 _7 b7 b) ~6 N+ ]白 豆 角 ︰ 10 條 + }1 b& y1 j! l0 D4 J: C
南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿
  A* i9 F; y1 P糖 ︰ 1 茶 匙 0 Q! F- H7 n9 o! r0 D$ h
油 ︰ 3 湯 匙
: v1 |* t" r' s, D* E0 S6 G4 s鹽 ︰ 適 量 ; e' O# s" V% [8 s' g+ `
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎
6 o0 B( F8 K8 Q* U: {1 m! r0 x麻 油 ︰ 1 茶 匙
. J/ d4 h) K, z( @6 q準 備' C! G5 c8 Q7 ^5 R7 v2 n! D) U/ `
1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
$ S4 I( i7 H- U2 B2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。 6 j% M5 l" Q$ o
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
3 H: Y& ~5 b0 S3 |) S: T4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段 0 h4 l  R" G* ?# q- l* S6 L4 L' X

1 Y" e% E) K2 d) h- P! d/ [& w5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘( T& y. W3 e7 X# {3 a4 _
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擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。
6 y- h9 {( Y: O2 M# n" y6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。
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燜 法9 |! }3 V  G3 _: x' a2 N. ?
1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。: Q& V/ h+ f* y; n; I
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2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 ) l: P3 v7 z* v0 P7 v
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(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 " ~6 B/ `2 ^! q  }
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(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角
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(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻 3 M' h' _" p4 Y

: u: ]; t  @. N2 r' e7 T4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。