[粤菜]京式酸辣汤

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: D( Q# a  S9 R& x, e( P, S, T- I. u5 U菜谱名称  京式酸辣汤 3 i" k3 c3 A9 g2 X
所属菜系  粤菜
# x9 u# a! Z, t1 g3 Q4 d) U/ E3 S所属类型  特色靓汤
6 A: T) w: T* h, r8 P  `基本特点   1 Y) J8 _" `5 `+ C
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 ; }* A+ d  v1 u4 u( f

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材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。1 r5 ]3 Y, Q" J+ ~+ A+ B- b

4 [/ t' Z+ l. {. z, p, r% P+ t调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。: x" P2 A, Z" }6 O$ m/ b& {

& a1 u5 h6 ~7 V4 Q2 S; ^) k! v/ I: j做法：' ^, M, }5 q% ]4 [# ]) s

" ~5 P  E9 N: p3 j- t9 a(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。' }9 m  y7 {# c0 \" h( \; F5 Q' @% ^

! u- G+ s2 ]1 `8 b(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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7 P- g/ K) b1 K# o/ D) }, H碎即成。