支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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- L: O1 w& q8 }材料：1 z& A( s( ?9 d/ {1 R
鸡爪  5只
4 r/ s$ J0 ^: ^' p" M+ [支竹(腐竹) 100g6 O% d; {3 Q! p2 R3 W
干香菇 50g* x( E/ K2 S$ o8 W& }! a# T8 R
葱姜蒜 若干8 S4 @' }# v& n: W$ D: h
干辣椒 若干
  T* G) ?4 _6 f香葱 若干
- m, {3 b+ l$ Y' b% Z耗油,酱油,料酒 各15ml% y5 r! H. ^1 ~' Y. w. A6 s
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做法：% J5 J* W6 k* ~. a1 z5 P
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
1 k* n# I9 M& v7 r/ P' H②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
6 U) u, _7 t6 N; k1 D0 a③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。) g9 J# p% B  }* F) e1 s
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。/ d% G6 Q6 {: Q% z- h5 R  S. z
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
1 @% v$ w/ d8 b6 d5 i⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
8 Z, S( _1 a( n8 c⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！$ ~2 i* @* x+ K