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小 发表于 2006-9-15 10:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1醉糟鸡
0 u$ X" P6 M% @7 Z' t
; C3 Y/ z! K: A/ f【菜名】醉糟鸡
" ^0 V9 W3 [: |- O, {8 E5 T【原料】
8 }8 X; t4 A5 d8 Q3 b' ~5 ]肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。3 H4 K" X5 ?/ j
【制作过程】7 V% e5 d) f. E, f/ i+ X/ O; S
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。9 J) d3 h% c4 P
2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。8 Y; A. m9 b2 T t
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。 n) J5 W! P( e& \$ A
【特点】
. g7 H$ \" K0 p色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美
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