老婆饼的制作   [图文]. l' G' t  M9 r# k' i5 x$ H: g

, d0 _' T5 `, }/ {  z6 Y老婆饼的美味传说6 P9 v$ V; K' r' M
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”. h. G/ R6 z$ `7 Z
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　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
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　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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( ~7 ]1 b" x) U+ T0 O; G: ?; _　　叠出酥松的层次感
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5 |9 {9 H- a2 b　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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8 o0 l. }# t$ ?% ]2 M) g　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
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" S/ V# `5 j0 Q. W$ L先看看成品^_^0 I( p" j7 Z1 t. p+ \
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! ?; A4 k! T* V. m6 s  p4 o 材料:9 z$ l1 ]3 W3 ], @& u

; ^6 i+ i3 r  ^3 {( _& I　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)5 n8 B/ ?, t  _: d+ L8 F
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g# @- U9 u; j6 f

2 S3 J+ y, r' N" g( _" F- k% {0 X　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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& V2 I- u5 m" |" V; @+ ~ 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用* A: l, T0 g; h/ q) K3 i/ m, e' x

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$ Q. d4 A2 b- P6 [' ^" X 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时, A' N* t5 T9 x
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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, ^, H% Z" {4 d" H. n! y4，把水皮和油皮分别分8份
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, x- [5 S1 j0 {5，用水皮包住油皮，收紧口5 F* b- K. K; y! @& g( P1 |
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2 N* U# D* @- t6 ~7 i6，擀开成长舌状
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7，卷起
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8，压扁后折三折
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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
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. a! |2 w. R! E0 l) ?10，将馅料包入，收口捏紧
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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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8 M' `) Z% E& W5 b+ ~3 e8 W12，在擀好的面团上用刀子划2个口子( y3 x4 B% t7 N5 L. [# \
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13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻4 ]3 ~) V3 J$ x9 |2 T: s) C
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" l) O) M+ y6 s  x9 W+ o. P/ d14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。. i$ b- q) ]' I$ f

) @4 J9 D. p6 P9 v; U! w希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊
0 T1 Q, Y0 G! q$ F( H- b谢谢楼主分享啊# B( n. W$ B( f9 y1 z
我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 % o! [, ^0 _/ o+ Y( \0 z
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。