《珠荷香脆》的制作：
7 [+ M- r7 E2 i0 a, B0 |4 X原料：变萝卜（红皮白瓤,用白色制作花瓣），绿萝卜（制作花芯和脆珠），白萝卜（制作脆珠），心里美萝卜（绿皮红芯,制作红色花瓣和脆珠），香椿芽，花生米。4 q9 ~, r. e& u" A
说明：因变萝卜肉质细腻可索性强，制作花瓣有形，不易脆断。% X) t% D2 ?* Y9 J1 u- v, @0 B; ^
调料：食油，食盐，醋，糖或木糖醇，辣椒油，生姜，葱段，北极鲜酱油，蚝油。. ]& e' x# F0 ]9 ]: K
具体做法：
7 ]  g$ M: X9 V+ u7 P) d( {5 @; ~1.萝卜和香椿芽洗净去根，待用。& @5 p, y- c/ T
2.将花生米油炸，凉凉，放入醋中浸泡。
( c) j$ y# l# }- W& H6 h8 b3.用食盐，醋，糖或木糖醇，生姜，葱段，少量北极鲜酱油，蚝油和水拌成调味汁，待用。
  `/ x1 ]5 s& x9 ]) `7 U4.分别将变萝卜、心里美萝卜切成均匀的大薄片，按设计好的，类似三角形的样子各切出10个片片，白色的比红色的大一圈；将红色与白色的片片分别放在调味汁中浸泡，使之入味。& u& ^( j+ ]" A& P0 t) D
5.将绿萝卜和心里美萝卜各切成一个厚片，用铁管在两个厚片上打七个眼，把打出的红色的脆珠放在绿色片片的洞洞上，花芯就做好了。9 J+ X% u6 z: r1 I6 J2 E
6.将红（心里美）、绿、白三色萝卜切成多个厚片片，用金属管在片片上打出很多的脆珠，白、绿两色较多，红色较少，将红色、白色和绿色的脆珠分别放在调味汁中浸泡。
6 D: z; `2 ]7 T   7.浸泡10分钟后就制做莲花瓣，白色大片在外，红色在内，用牙签将其固定。, c: M# t* K* C3 G( }% T
   8.摆放：盘底放醋香花生米---盘边上摆香椿芽---花生米上面摆花瓣---花内放红色脆珠---在花瓣里外都摆上白色和绿色脆珠---花中间放上花芯，花芯盖住红色的脆珠，花芯旁放白、绿脆珠，保持脆珠摆放外观淡雅的效果，珠荷香脆就组合成功。
; ?( I% |' b. H0 O' L. }( z   9.上菜时一同上桌的还有辣椒油和调料汁。+ j9 E  E5 Y4 u
   10.食用：将花瓣取出去掉牙签，把花瓣、脆珠、花生米、香椿芽、辣椒油和调料汁一起拌，也可将花瓣单独拌。还可以将花瓣和花芯沾调味汁食用。
" y# z: _5 x2 O  @( v
4 C% R1 J6 U! Y& }9 y[img]
1 d  m1 y) m# L8 T[/img]4 e8 X% q: R$ E! G' c

" o. }; c& {# P4 G
* m: I  g$ I+ d$ S) l, a( w! T2 ]) ?$ A+ V6 `

7 c) L. e# s( @: F+ T
# b  ]5 U* N( g6 a色泽鲜艳，味道清爽的《珠荷香脆》就可以享用了！用赵丽蓉老演艺家的小品台词来揭露老底，“那就是个大萝卜！”哈哈！萝卜被北方人称为“小人参”，北方人通常最喜欢吃的菜中就有萝卜。北京人吃萝卜时最喜欢吃个新颖，喜欢变换花样，喜欢有心里美萝卜的点缀，常吃常新就是北京人的饮食特点，这正是：品（菜）中有心,心中有根,根连着本,本应是新!- B# Y+ K' h" m# V3 |" j
2 e9 ~- \% w8 a# m

2 n* [& h2 a$ d5 A: l[ 本帖最后由 51616 于 2009-3-25 18:45 编辑 ]

这道菜是很不错的下酒菜，也是我学会的第一道菜