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川椒鸡

hansebin

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川椒鸡

0 z6 ~; C( _% m
菜 名：4 J' B7 u1 M$ o* H! {+ l
川椒鸡
  o* O2 _. g2 S# H  u$ D主 料：
# u5 T2 F0 A+ M% Z' y) x2 A光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。5 u" C" Q( G+ M7 z
配 料：& ?5 d! l" p' m3 k- y( V7 e
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。9 c/ E7 }) A% n; D8 n1 K
做 法：- @6 g, S$ Y3 b) y; b9 t. ]4 |- [" n
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
+ j" ]( S# G: ]- T9 l2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。8 Y$ n* `7 p, Z$ U! P: d! X0 E
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。6 V; p& A  _  Y& [
备 注：
  b0 u  p% Y8 ^' J2 @; y4 m( N1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。6 e6 X# A  c& J2 D+ x4 _& x" T
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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