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材料：( n: V' `% D1 w( k! C+ {$ A, s1 `0 R
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香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量; H+ X+ a; R- {9 U4 r) \

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- ^; \9 ^% b, T2 ~7 {/ Z: ]# f调料：
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" X; ^7 `  P' c) r酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖" S, j& P) G6 J: q3 |  K

+ A* A  {' b3 ^0 ^) {% l) A2 e做法：* v. U3 L3 N; t

5 _" F) s# B7 n' G, W1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；
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! y) S- w# y* I0 u( ?5 k/ G2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
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9 L/ U9 z4 B; k* N" N+ {% q3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
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6 a) [- @9 \% Q% }6 I  d$ O4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；. P( ]4 x6 h! q- `1 k4 z6 p
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5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
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6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。6 M) `" R% X; x) C! }* H% J" V# ~

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我最讨厌吃这个菜了，就是受不了春芽的那股气味

怀念，好多年没吃过这个东西了，想想小时候，一到椿树发芽那几天，拿个竹竿四处敲椿芽，真是很有感觉

在我们这边这道菜很出名，但是都是碎抄的，没上面那么好看，应该味道更不错