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干焗蟹塔

hansebin

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干焗蟹塔


, V; w: Z, x2 }! Z0 G" u
" o* J( N5 R- M; m# v1 @8 ^菜 名：; s* [; F. P+ _7 P2 S- C. w
干焗蟹塔
) I$ v- x2 B& q/ ^# H: r8 a3 P主 料：
6 e6 D3 {: ]+ F鲜蟹肉250克、鲜虾肉150克、白肉50克、鸡蛋清1只，马蹄肉50克、蟹壳6个、韭菜黄20克。) q) @( o, v, i! G: C
配 料：
0 D# X/ t5 y9 p* F; x0 w: F淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
( ^! u4 F# l4 i% x, |3 S做 法：
6 q1 }4 m+ x# ~- y  K1、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。
5 R3 y  k; O$ o; `3 _2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成12件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄淀粉，入烤炉焗30分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟。
' C/ _! G' h' M3 r特 点：$ V" o+ X7 {6 Z6 A
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩，酥香，形似塔。

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