韭菜蟹盒

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:21 只看该作者

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韭菜蟹盒

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1 O& w9 L# E& A2 f- j
菜名：% [1 k9 K) ^! M6 w4 p
韭菜蟹盒
主料：- R/ }8 P, ?+ l) a
面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。( ^8 W$ A( _ h/ \
做法：
1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。( k5 W- Y1 |" Q: }0 t
2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。- x9 `! c) {& R5 Z2 }0 @
3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。
4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。
6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。

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