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[热菜] 美女厨房----辣炒什锦丁[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-9 12:03  只看该作者
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美女厨房----辣炒什锦丁[7P]


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烹制方法（二人份）　
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    材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
% F6 m& v! D: r3 D　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)% B( S" D( t$ g+ r+ J
　　芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)* u1 [4 K( `. r7 k5 D
　　调料：油(3汤匙)
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2 A/ M5 n8 j; ~2 v6 {/ R" Z5 c1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。) K2 B4 J5 h# a; |' d- F; d8 b7 {
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。4 j8 z! u5 _; x) l

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! x0 Z5 B3 p, {' \: g/ a9 u3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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2 B3 J) P' u6 H2 e0 ?: i4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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3 g- F% E$ F2 z5 |( k$ W( t) Q" _) k: x1 A/ t' e8 ]  [; c
5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。 7 m0 g, H/ s8 v0 Y8 X

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　　1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
4 \4 s0 u  T1 Q* m8 l% ?  b5 g　　2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。. g5 V( H( d: y% d8 f& x( Z
　　3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。
0 I1 _0 n, y0 m* t' l　　4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
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