剁椒三文鱼头

6 G. y: b# D+ p3 T! D4 u& g  S2 c! z( T, y& H- j
    - ?$ y3 f  i9 B. m* X% g% i1 Q
3 S1 g2 U+ K8 Q/ T6 P  L3 p$ Q! @
材料：三文鱼头1个，红剁椒30g，盐1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），8 R; M$ o1 c4 \* d3 Y
( a' A6 {3 H6 _, ^& I
鸡精1茶匙（5g），豆豉2茶匙（10g），葱花2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），2 K  U% x- h( K

# P* j. ?" w  }' z7 f5 ~大蒜4瓣，油2茶匙（10ml），胡椒粉少许
9 R& _7 |9 a% Y/ R- ^3 {% z
  `1 [9 }6 V9 R' A* s" ]做法：
: p$ e' j% g/ R. L; M, U/ k; E2 K8 d6 e- C6 ]8 Y% b* U
1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半（俺家的鱼头本来就只有半个，此步省略），而鱼头背部相连。
8 q6 j# t  L; d3 i! y
1 n; C& e# F0 I- Z2 R: j2.将处理好的鱼头涂一些油，码放在圆盘内，均匀地撒上剁椒、姜末、盐、胡椒粉、豆豉和料酒。
8 L- H. K7 S/ b+ q, J/ b2 c8 c1 a, K8 Q/ X5 V, G$ m% M* J
3.烧开蒸锅中的水，上锅蒸7-9分钟至熟（视鱼头大小而定），离火后取出盘子，. I3 o; u3 v* P8 ~9 G, W1 {
7 X% y- ]2 S  }& a2 u! H( u: r
用压蒜器将蒜瓣压成蒜茸，布满鱼头。" J: Z: y. {7 y4 s! x0 u1 P1 H

3 C9 r8 i* Y# g4 E4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热淋在鱼头上，最后撒上小葱花即可。