香菇干锅鸭
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! p, g( O/ B/ {8 y8 G; U【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
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【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
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0 K3 R- J0 E8 g5 _& p1 L【做法】
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. O# t' Y1 j3 R  U: t1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
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0 R7 w) v7 X" ]% ^* _. p8 H2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
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3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
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4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
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5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。! ~) ]6 Q3 j3 z9 f( d- {. \

: x  p% Z  \, j4 r& h6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！$ q0 }3 m7 p" z9 E

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0 V+ k& m( F$ [) W: s7 O3 E# ^( e【小贴士】( Z' R8 T* z& H6 P  J. k
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1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  * ]6 F! @# R6 ~, Y+ A, p2 {  h

1 i3 _6 [4 {4 g2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  - f! C1 ?; ^) \  J  V
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3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有