[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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烹製方法（三人份）　! A  R0 f: F2 D' A

4 _) X1 }# Z* j材料：
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)( y8 M; a. ]' ^+ u9 k; y# L( U

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1 Z$ p4 U2 z8 |8 q' C/ b6 v醬汁：( j; x9 e6 |* P, M

; ]- N  n( |* F( X鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料：
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) i+ t5 k: u: X) {. Z) K+ Z油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)4 D4 S* E1 Q7 u' e5 L

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. g7 k- C  t- ^6 ?. J5 `1 R1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。
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: m! _2 S! X3 V+ t( _2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。
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; a/ U! y2 E( x4 E3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。5 \+ c, }, a8 j9 F+ _: y
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+ B" t9 }  R% i) Z9 k4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。
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5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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6 W1 A, c; N$ i6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士5 V6 T4 d. [- A  s2 `- W' d

1 m/ M0 g# o4 a" g5 R- c! J" W1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。# R5 f. C9 @9 y
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2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。' Q9 I. Q1 L- O& E

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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效