中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
8 Z6 F% D% F) F5 Y6 O9 h$ A% u于是买了材料和模具就动手做。
9 p! ~8 z! G5 ]( |用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，4 h7 i" X4 U$ d
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅) @3 n2 q" }% L, q* J) h$ A8 p( m
奶黄馅材料和做法：/ k' k  t( v) y- p7 P# ]* {
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g ' z: U" s* H" e& [% G' [
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
9 F8 J" n% l4 s3 Q" B1、将牛油隔水煮溶备用
8 v8 i$ h+ H/ d. \, h( h$ {) y2、炼奶、牛奶拌匀
/ T/ m5 X- y$ v& Z9 v, B# R3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
, |+ _/ J2 h) k/ B* x+ U- G4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次- A# C% W6 j/ U- i( ]
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟3 x" q7 X8 a4 y8 ?* q7 D
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可1 @" R6 P5 j! ~9 Z  r& _5 [
绿豆馅材料和做法：( G) Y6 P4 h) c4 |% I, L
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
9 ]1 C4 ^1 j7 {- G0 g/ A+ H% `0 e1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
. g" v( n8 ~* N+ U! c2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
* ?, b6 B. T4 N0 L1 n5 Z7 A8 K3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可8 q, X# j6 S# a
冰皮材料和做法一：
$ u$ U! I" M$ L0 N糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
1 x; E. e5 B6 `& T牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
7 d3 T, Z9 q1 v8 G3 r1、所有粉类加砂糖混合) c" r- ]8 }. V: |7 C
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀. w$ ^$ v. S$ Y% o5 s
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
% \. l3 Q' E* ~( F: Y9 a4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
" b+ y2 N& w0 E. U# V! h冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：6 ?; A! z3 U/ ]" K; [& ?0 ]* C" U2 u9 J
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g# l% w8 J" N4 v0 P' K# M, P: ^
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g. a) u) h+ w+ _) b2 m
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀, h# L+ {' N2 y0 z/ S
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
3 ?+ g% x& G* I4 Y+ }! h/ L5 Z% ^3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟' Q9 L& k+ j; ?, r
包馅：
4 L# r8 T1 M; o5 v( n1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
1 r+ t8 f2 i( G. \+ @+ }' a用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍4 _! D5 v4 o  @) {7 @
点糕粉防粘
' p4 R+ ?4 a- v' [2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的' H3 X% k. {: D7 T2 l5 j5 y
冰皮面团放进模具用手掌压实& I7 Q: B" e% ?3 Z) [
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
  a4 |7 i% i) S5 [4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
' L3 s+ i5 }! k- e3 [; J" H黄油和炼奶，做奶黄必备材料
7 \2 W, e% u# j+ m1 W% X
( X9 P. o4 |9 \) }. ?吉士粉和粟粉! g: I0 |4 X1 J3 v4 |

4 v/ G# D4 M: j" Z3 p) d1 b, B纯牛奶! y, M- G$ k' L9 s

/ O) p  }3 u/ ^9 ~/ ]7 o: I低粉、粟粉、吉士粉过筛% G; b1 e' t/ S& y, H
9 y' j& @9 L+ T: H, H# A- @

7 k4 c5 `' K/ B" X8 C  g7 q. N( }1 d
加入砂糖( i& D' e" y5 |/ ]3 E; Y

0 D9 ~% ]/ v) S2 K4 R5 R牛油隔水溶化$ h7 D/ c. S2 Q1 T8 [/ s1 K- ]
0 z- m2 {' [' Q3 C

2 D2 F( }8 ?; e最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
) V! q5 ^( i  x# Z, f- s% u# s8 l% _# t4 U" y# q$ l, I

8 d- l6 S! z/ s6 l1 X4 U7 v
- x& t6 v3 \" g
0 z  G9 t1 @8 ?做好的奶黄馅$ ^' x$ s7 F0 |8 _; T+ t
0 `4 E" X" H! @# [( [7 G
100克砂糖/ L0 Z5 B+ S- v' o- r
5 i; f9 K/ {' l% z( ^7 ^$ A5 K
200克去壳绿豆! F: r. P8 |2 c

' c, _" K! e. e& ]& y绿豆洗净放适量水煮透* R3 @0 {8 T- }7 `

. a* v$ o! ~( v4 d3 F' O: W. T煮好的绿豆用搅拌机搅碎
+ Q4 x/ \6 }/ G1 {5 D: R$ W
1 ]- `/ U4 w$ u+ B
0 K# C- [. L( M- ^4 y7 T入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
; n# z# ~- z) v
. J6 m# J1 b7 m做好的绿豆馅$ b" o" P% A6 c# Q- S) ]

9 v& c4 @5 p) ]! E3 p* r: {左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
4 Z* N; C3 ?- |& x/ V& V3 r7 y" a& Y& i
120g粘米粉4 S. i. U' S2 Z+ u3 s  L0 T8 s( ~5 \

3 l0 X7 [6 Z, B4 w120g糯米粉6 X( t* }3 Y5 @% d' \+ O

/ V2 `1 f- y# c. O* a  K. d' `60g面粉3 {! {4 U: q6 F% D) e5 L. k% E
! Z8 ~) H- C3 |0 B
8g可可粉$ A. d. ?9 i$ {& ]$ T8 t
0 ?. X# ^+ m% m! I: a$ i: D9 S
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
6 {: W$ a8 N% w% N
$ W" b; p1 p' }
8 [0 H7 m4 H% R! j! t6 P$ w
& D- F- b# U8 T$ H% x5 |最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）* X7 \1 U  Y0 r* V) r

' b' g+ z1 ~8 ?) Z+ Z1 T5 V入锅大火蒸30分钟至熟
6 F0 T7 S4 h6 d1 e) L) T
7 j( Y: d, q5 E! \可可口味的冰皮2 u; S- V9 m6 ?! V" T7 w8 j
6 C  j% x9 D. I
绿茶粉8g（绿茶口味）
; V+ m4 b* y1 Z1 R1 b' E) Y, `" w* y
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合" }4 _1 A) l+ c* y
9 Q3 [4 {  f( V# E  l. A1 B
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀5 H" Q1 f5 U1 p- s/ [4 e
. g" |+ N: X) ^' X
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟- k$ W0 d8 E0 r# ]. a; X3 \
6 n( C/ H+ Y# x, e. Z' d5 |

& s/ o4 m9 h) j/ u; O/ h& M7 {4 H4 Y# z$ c9 S' x0 S$ i
这是原味的，做法和绿茶味的一样$ g: C+ ]4 [: _( v0 Q7 b
8 y% n: E- r$ X2 q
模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
4 @; u5 Y  [0 }4 i' m( |
' D) @2 ~1 ]- K& {1 c9 P; G# f& @" I9 J0 j: j" ]) v* c

- V: e2 K% V3 w# H小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
; l/ h& S: \4 k* M9 s2 `- m
5 Q; G: d% ?9 H  a红豆沙馅，我买现成的' Z/ \" i  O" ~9 P
- x! x$ l) p) q9 h" f6 s$ Y
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟4 c* d; O! [( P6 Z

4 |" e" S' R/ I) E7 G9 y捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
$ P: K6 q$ Y% g3 s' m9 I5 t包好的
1 e2 T: x' f$ B, v6 \! {+ t% o) e0 d& Q2 ^
压入月饼模内
4 C+ N% P2 `* l- ~; w- S
6 D6 d2 W: E' f' P: F/ r3 i成品~
3 \  H7 |$ L7 t9 D绿茶的~* g+ W6 H. i# L) n6 C$ w
! S8 N' z2 }- W% N2 u

$ O% o# L. g( n1 a
7 p% I; r+ O1 F! |+ R$ o( L4 }8 }' s- Z. d9 v. K; Y

( l/ V3 N# f2 T4 j/ |) V7 A5 T3 `, C" }  N

6 l! V8 C/ K* B
+ z) Z: n- E4 n7 [- A' U. E$ T9 Q
' w+ O! c: g/ R, K
# M! X2 T3 r" i& Y
& w  b' @$ J3 p7 L5 [7 I/ d+ j8 z; M$ c
切开后~奶黄馅和红豆沙馅: c9 _# X7 q5 P2 J* d2 ~

9 [) z/ V/ p6 i! l1 w( e% |7 Y) L  @) g; z6 Z( n  u4 W8 U0 m
/ o* l- t6 ]% d5 c3 I, [: C8 j
7 R7 e6 N& l5 s; W2 B& r, D7 Q

" H; M4 @* X" p! |9 ?5 U) \: z2 Q# B7 x2 p# c0 w* {/ ]5 I5 X
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
) \$ L% B& m8 w* t9 E% ~4 W如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，2 P1 ?6 x. z. x  k8 H0 A1 P
觉得常规的月饼太甜腻了