[主食] 福建小食---乌梅酒焖牛腩

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1楼大中小发表于 2009-10-30 21:40 只看该作者

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福建小食---乌梅酒焖牛腩

原料：
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
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辅料：
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙8 f1 P' w: Z- J* x& [
(2)水淀粉1/2大匙

做法：
1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
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牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。$ |; k9 R( A4 I! `* S) `: }
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
如果没有乌梅酒，可用福建的黄酒代替，而其味则更加浓郁……

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