希望大家能从我的贴里，字里行间，
  {* v! \+ b4 L  d6 Z% X畅游并享受天下的美食。5 ^1 C( D) i% r6 U
看完希望大家点击红心给点儿支持$ g7 U" L: G( p% s
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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+ O; f* l9 {# A; E+ D  V. m8 d说到破解是有点夸张，  s$ @0 H# a- B
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。! {. r; q' W/ R4 g+ U

8 H; I- u  i; D$ Y. `, s; T用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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$ J: n! ?9 o9 l4 ]% N一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，: K: M( l* B9 B) I8 G
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。( T3 D  \7 w) w5 }  I+ B

7 {7 T4 i0 ~/ m- E' \" i在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，4 o# Q+ Y) Y2 G. p" D" B9 O" V

# D- U: X4 {8 D6 O- M1 i更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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8 p9 d7 B3 h- j+ z烹制方法：% x% n# v" P1 [6 k% [5 N
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。. d) H) d& y. b' p6 A2 M3 c

. z1 u" H7 m' y3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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& R$ Z+ }2 K" L9 p" W/ S7 N这是关键的步骤，一定要遵守哦。; @4 H& s7 A, \8 }
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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4 Y) A6 _1 S5 ?油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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1 M* L1 P1 Z% n! t9 Q3 S" R5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。% A5 l  p0 \( R5 H0 S
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。$ A7 F" _$ s+ |( H* b

9 q: v' ~0 G/ N! {- s8 i7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：) o% g6 Z" G9 c* o9 [8 w! d# b

9 l) G4 t' |3 Q. M1.首先要挑选好的牛肉。7 B3 J' ]; i9 G
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。& q& E9 K; }( Q' {
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）3 }3 c  t( t: t6 P, n
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。8 h# e2 C% Z% g

8 b. E* V+ w2 a4 [! e% C* ]要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。0 L- _5 j  i: B- Z

( m1 H/ q1 }4 X. w# {( A! f; ]3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的