[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
+ A% P0 J  h1 C因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。1 Q7 u7 o) H2 Z# Q) X
首先来摆下食材. X4 ?# @: W) Z' ]7 f2 L5 l
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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7 F, K/ l2 p, U: O& j7 \/ ]4 V因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
; v4 g' o" X% Z& ^" `4 Z胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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3 J+ ~8 z( `& X7 g+ i因为的个头比较大，所以必须剁开，+ v* y4 Y& u! C7 t, D# T
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
) D9 u& a4 e/ v$ b' ?8 @9 q' z然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
. j0 P% H  `0 l4 q0 E! M胡椒粉很主要，去腥味效果非常好6 `% @" C; [' i( L8 x5 E- f

3 j6 m# |3 r2 G锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
8 z0 N9 P* x7 O) [4 n6 ^5 \& p! ~: C科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜; X7 w0 E8 \$ _% M$ _& B) ?
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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4 b5 @0 ]( u2 g油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁* G: F  C- ?& R
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
& ~' T5 w4 v- V" M要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了7 }1 j; M8 O* |7 ?
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
  L: g0 Z1 V* |# @然后加上水8 A& N6 B2 A9 Q5 ]' u: v  Q- d" O
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然后就要往汤里加料了  G3 V( d8 @/ _& ]. F
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）9 x. C2 I! g& }# V7 A
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料. C1 A. P$ ~0 S3 z
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的# T% x0 D6 \' V% d# D7 p: m/ M
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。6 `) e/ P2 `, X- u3 \" O/ Y0 r
开锅以后，小火慢炖
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/ _: x2 M- s+ m& V' X0 t忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了3 J: f' N  m# _4 f4 d  c- D8 _* Y2 \
原则上最好炖半小时左右，可是饿了' B' V0 H" c; g
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的
0 S1 V# A/ o6 `- p4 F  i4 L豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
3 N7 E0 w, |- g  z8 |老香了  r$ x6 N9 _& E$ o! l$ r" B# E+ s