[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

" ^( d& ?0 n$ l$ H( n" M4 S用料：
6 I$ n$ v6 u5 ^) j0 X8 h; o     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
. {! l6 L, \9 k  做法：
* P) x5 G* A% t0 `# n) k- w     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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/ F8 i% v* j1 ~' ^- V      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；1 g" S2 J. q# d- z  O( N- j
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；3 Q5 h* {3 l! Z

% \" n4 W$ y+ l3 @& @6 C4 m     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
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  h$ @3 |, T' T- W; f! J" u     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。, i2 c# s) n: j. W- h; e
                                   小牛贴心提示：
4 @6 `' E$ ]( Q- o     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；6 c  U( g$ p9 \; L8 Z7 ]4 \* @: T; F
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；* m1 ^& G: l4 V2 L9 b
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
4 U/ L( I% p2 ?* H4 r     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。