[热菜] 年菜之排骨年糕

" t* X. C& f9 o5 c( w- |原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
5 A  K+ B9 C# j5 n) z" P# K做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
3 a; l( U7 _7 O" Y+ d0 \. O. B& I2、年糕用清水浸泡至少2小时；
' r7 O, V/ V2 x$ U, p3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）6 |8 p7 {# g  o' F. Z: X- q
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
- z; \2 T8 z7 r5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；; s1 M; k3 `. W; p+ V7 I8 y
（以上实为红烧大排的做法）# L2 I8 {' B! Q; ]4 X& h1 S4 x; S7 d
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
. o* F+ B) f1 Y# _. {7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；' C9 Z, J3 I1 `; z
8、开吃！！8 n: E9 |+ w/ Y
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0 w7 p" i' N  N8 d9 _; h+ ]' j[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]