原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
5 i  H; r7 S0 p+ B5 {! ]' M! U孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
. S# i, S$ c7 C' }% N6 P7 v( P( W做法： 4 A% X* r$ ]2 c: Q3 w3 ~6 H3 t
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
- [9 p  v9 f. O/ s" p& j2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
4 l( [4 S  N9 Y( k) j: m3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
2 G1 \5 w1 g4 v  b, ]! w4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
0 K- k3 m7 p0 Z+ r4 a5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
' x6 y  t$ c) D6 `$ ?, m$ U小贴士：
* Q2 X1 @) n- o9 y- i1 W) e8 B. g0 ^4 l1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 ) F# d) c' f" J2 i9 O8 l5 C! }
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 3 b2 w" `! ]* p, @' e
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
+ x5 ~, f: d+ l( E羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 9 i1 w0 @- x0 @" |  c. ^) \
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。   O( q) B# @* h& W; ^
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
0 B# K" D* {7 z0 |, C锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。, D# H8 q9 P! M# O! a
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
  Z7 g; a1 G# ?可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
; D7 D+ o7 }4 Q谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!