先上成品.
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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个( ~" T4 X$ X1 f) R& G
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。( {' C. O5 m  N- w
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( B2 S' _# v) j1、先将鸡上的鸡脯肉切下来! A, B5 D: y' ]- A

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2、将鸡腿上的骨头拆下来
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% m7 _8 O; A/ K* g7 S# B3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
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7 o5 B( P9 w( b4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出; U; y* v" U1 R, i7 X( d

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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。) B' T8 p7 V$ |; M) |

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7 W7 P3 A7 R8 _# n( v3 v6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。* g- C( |7 p1 Q9 ^( G
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, ?5 T1 D- e; D/ M/ i7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。( _/ Z( @' [# N+ g& C

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9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。+ ], Z8 t# b1 T6 d. n. x

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/ @8 x6 t2 F4 T+ c# y' M( u10、蒸好后摆盘。
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11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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端到桌子上
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, J; a+ A/ e6 ~5 S& |# Y; U; z8 ~我先拿一个吃吃 2 F& v. O9 G7 A% k! Q0 G/ J

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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!