名称：芋头焖鸡丁
& U( V. N- Z$ ?0 U9 h; a7 s! C, G口味：口感香纯.口齿留香
; q4 a( }) `0 B主料：湖南芋头  鸡半只1 u( k9 x# ]2 j1 I. l  {  p
辅料： 姜.蒜.葱.蛋清.山西料酒.酱油.鸡精6 R6 I# P3 U6 h' ]6 w% J: ?
做法：首先把半只母鸡切成小块.加入蛋清泡10分钟.再加入花生油.把油温加至80-90度左右把鸡块放下.约7-10分钟拿出.再芋头放入油内锅.约8分钟拿出.加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香加入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干.待闻到香味后加入鸡精葱后起锅,9 q) I2 ]. N4 L& G. O9 S- m. ^

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                               把鸡块加入鸡清泡10分钟: z  H. X( f0 T5 H- e3 i6 v8 {) W
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% g2 Q  s3 Y4 s                                  芋头切成块状" u, z9 ], y* K1 J9 g
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7 s+ I0 i7 H& g$ g& Z                               把芋头块放入热油中榨显淡黄色
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+ r7 N7 U# i& n7 y. K                               加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香; v/ E; Y1 D$ B/ d! V) Z& c
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1 {) y( }7 Q) Y1 x6 C                              入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干/ d1 H0 W# J) L* E3 s$ b+ ^1 @: z
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2 i; v$ [/ l# \: K                              待闻到香味后加入鸡精葱后起锅
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' q9 U; L% y) j1 g' w                              两个人吃加个生菜.味道真美  
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+ K6 [" e2 o  x' ^( e1 Q个人点评以及注意事项：这道菜详细要点,鸡只需要半只,芋头一个,芋头要用广西或者是湖南的,因为这两个地方产的芋头口感好,再者就是料酒,因为能很好的去给鸡肉去味,焖时保证焖干,这样吃起来才有口感,味相对也浓厚,吃时满口回香,因为要参加这个活动,我也积极响应rnnn版主的活动,还给版主问验证问题 没想到版主给我回贴了 在此谢谢各位为活动付出幸劳的大大们  因为你们的活动  使得生活变得多彩丰富。

吃过鸡跟土豆一起烧的,芋头的还没吃过,还是比较怀念大盘鸡啊,口水流一地了

蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗

第一次见芋头焖鸡丁，想来味道不错，下次自己在家试一试

芋头五花腩倒是吃过，很好吃，芋头焖鸡没吃过，我们这边没有这样的吃法。

引用:

原帖由 静秋 于 2012-5-14 20:48 发表 2 j$ {2 a/ i0 F. j
蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗

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用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。

哪芋头只能用湖南或广西的吗，别的地方的行吗。鸡的品种有什么要求吗

此到菜给我的感觉就是略显干涉，因为芋头和鸡的水分都不是很多。
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' l4 L2 T/ Y  w* c要是把鸡换成五花肉会不会好点

引用:

原帖由 392029061 于 2012-5-14 23:16 发表
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用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。

9 a4 f0 l9 Y. W$ @1 N( y我试过不把蛋清和蛋白分离，就直接跟肉混在一起，但感觉比较难吃，是不是用分离了蛋清出来以后会好一点？还是只是我的水平问题？

楼主做的好吃 的啊，看着有食欲，荤素搭配