* n8 R9 |9 d$ c/ K; z7 n5 W
9 J1 Y1 o: W7 z7 u; E) n" B材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)
% p" q! I# p: I5 w; Z9 |# P' b" c2 o; X
! \' h. A0 Z4 {8 I7 m- m) Z2 |6 J
7 R) j- C# d# D( @$ Q8 ~0 f
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用  _! z3 [8 T" g' y- |' g& W
锡纸盖住容器。
& q$ ~6 O+ l1 M) V6 l7 P# H3 `& U* p- [* z) p& T

1 W: g' T; Q: @
; E0 U) v( X8 S6 K6 p
+ ]! h7 X) P& f: i: f, B' v5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现% D2 ]2 N9 ^# ~/ Q5 C1 X8 |
黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。$ u- J8 P5 h$ f3 e/ z( F2 f

) I+ K" k/ O, I5 Z% B
7 M% B6 r) V5 P: ?. B
  |- ^9 O! f( Q) B1 b6 G最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
  J9 S: P  M, h" P都一抢而空不够) g& u5 l- ]1 n: b
4 e2 E  }( H  s1 f/ Y7 m5 N5 _( j0 e

( e. K2 |1 H2 w7 B0 u/ P
" T. ?. ~" c, H  \! L: E% i- l吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
% i3 u- S( e2 A( }6 A' H# V% O
6 ]9 U3 i! e6 x/ H, c4 J

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表
) {$ ]# {7 O1 Z( o豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

8 H/ F! x# h& J6 |; s! Q
哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表
& I9 k/ t& v; b好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.