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$ _8 f- e! _: }3 o! ^: ]1 ^【原料】  % w9 O: K* l+ o8 M) D

( w! i( d# s. K) l肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克, Q" C, l. M2 I, ]) _7 ]% J  _

. Y, }/ |% e' x# u/ \; Z【制作过程】
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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! |- a8 t& E8 \  x注意：
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1． 中火久蒸，使鸡入味。
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/ c; h7 U0 P% S8 K2． 炖盅封严，保持原汁原味 . z% e7 J3 p; \) ]; Q% s$ j* N" \
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【特点】
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; r6 c; @; I: X0 }! A9 b1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 4 ?0 F5 \: ?, q) W
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！