[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：
$ y8 ~  u- L8 y9 P/ ], C! n    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个6 B; O+ p1 ?& U+ @* N
调料：" ]5 C  E  }* @# A; u  O& ?
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
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0 c4 Y" q+ I/ A: ~0 ?做法：1 Z' t" m, A! z6 W' d" P
    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。, q: L; r- W$ R3 |5 f4 [" O1 o0 `
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
3 Z$ j; F  i5 e5 k. ^& `2 _    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
% m' Q2 l' l. R    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
) |7 u/ W! p7 A% q/ {$ U& u    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。8 Q: p" `/ z  J7 J7 x: ^7 c
    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。